Cala 2 2019

Druivenrassen: 70% Tempranillo, 15% Graciano, 10% Cabernet Sauvignon, 5% andere uit biologische wijnbouw. Rijping: 18 maand op eiken vaten. Kleur: Paars-rood Neus: Rijp rood en zwart fruit aangevuld met veel tertiaire aroma’s: chocolade, tabak, kaneel en zoethout. Mond: Vol maar evenwichtig in de aanzet. Rijp rood en zwart fruit met frisse zuren. Een lange afdronk met versmolten tannine en veel tertiaire toetsen: zoethout en tabak. Vinificatie: Eerst een koude maceratie gedurende 3 dagen. Hierna volgt de fermentatie in stalen en betonnen tanks gedurende 7 dagen onder temperatuurcontrole (25°c). Na de fermentatie volgt er nog een maceratie gedurende 14 dagen. De malolactische fermentatie en de rijping gebeurt verder op eiken vaten 18 maanden. Bewaring: Op dronk. Kan 10 jaar bewaard worden. Culinaire associaties: Lamsvlees, barbecue, klein wild, stoofpotjes, …