Cava Carles Andreu l'Era del Celdoni

Druivenrassen: 80% Parellada en gelijke delen van Macabeo en Chardonnay
Celdoni refereert naar de naam van het familiale eigendom Mas Celdoni del Forès uit de 18° eeuw. De Parellada is typisch voor de hoger gelegen gebieden van de Alt Penedès en Conca de Barberà Duidelijk geen druif die gedijt in het kustgebied van de Baix Penedès. Het betreft een meer dan 50 jaar oude wijngaard met een kalkrijke ondergrond (argilo-calcair) op een hoogte van 410m en met zuidoostelijke oriëntatie met een beduidend lager rendement dan gebruikelijk in de productie van Cava (6000 kg/ha).
Rijping: Cava met de kwalificatie Gran Reserva met een tweede gisting op fles van 72 maand (6 jaar) Het is een Brut Nature.
Kleur:helder lichtgeel met een fijne en persistente pareling
Neus:de belangrijkste druif in deze assemblage, de Parellada, vertoont een universum van aroma's: peer, citrus, venkel, bloesem, samen met de secundaire en tertiaire aroma's van de lange hergisting op fles: brioche en toffee.
Mond:een romige aanzet gevolgd door frisse zuren en elegante toetsen van appel, pompelmoes en verse ananas. Deze Cava eindigt met een verfijnde amandeltoets (bittertje) en een heel lange afdronk
Serveertemperatuur: 10 à 12°C
Culinaire associaties: aperitief tevens een uitstekende eetwijn voor schaal- en schelpdieren, zeevis