Gancedo - Capricho Val de Paxarinas 2022 2023

Cépages : 85% Godello, 15% Doña blanca
Couleur : Brillant. Jaune pâle aux reflets verts
Nez : Net et légèrement aromatique au début mais après agitation un vin élégant avec des éléments floraux (fleur de sureau), des agrumes (pamplemousse, citron vert, zeste, fleur d'oranger), de la poire et du coing, des fruits jaunes mûrs (pêche), une minéralité nette (caillouteux).
En bouche : c'est un vin frais, sec et minéral avec un corps et une longueur supérieure à la moyenne. Un degré alcoolique moyen en équilibre avec l'acidité bien présente
Vinification : Il est fait avec des vignes de 60 ans du cépage Doña Blanca et de 20 ans pour le Godello sur un sous-sol sablonneux. Récolte manuelle, avec un maximum de 1 à 2 kg par plante. La vinification commence par une macération à froid de 12 heures. Après une fermentation alcoolique en cuves inox (sous contrôle des températures à 14°C), une nouvelle maturation suit sur ses lies fines (aine) pendant 3 mois.
Température de service : 10°C
Conservation : à boire maintenant ou dans les cinq ans
Associations culinaires : fruits de mer, poissons blancs frits ou au four, poissons gras, plats de riz et de pâtes au poisson, fromages à pâte molle peu affinés