Vega Tolosa - Finca los Halcones Bobal 2021

Cépages : 100% Bobal issu de la viticulture biologique
Couleur : rouge cerise brillant et moyennement intense
Nez : c'est un vin intense avec une bonne complexité. Fruits noirs (mûre, cerise noire), fruits secs (figue, prune), arômes végétaux (eucalyptus), épices (poivre noir, genièvre), vieillissement du bois (cèdre, fumée, résine), arômes lactiques (yaourt), charnu.
En bouche : vin sec, charnu, à l'acidité vive, au corps et à l'intensité supérieurs à la moyenne. En fin de bouche, l'acidité est fraîche, les épices sont présentes et les tanins sont fermes mais mûrs.
Vinification : les raisins sont récoltés manuellement et proviennent du vignoble Fuente el Piojo, planté en 1950, entouré de pins et de chênes et situé dans la vallée de la rivière Cabriel. Après une deuxième sélection dans la bodega, les raisins subissent une macération à froid, puis sont fermentés dans des cuves en inox avec des levures indigènes à une température de 22 °C. Après la fermentation malolactique, le vin mûrit pendant 14 mois dans des barriques de chêne français en partie neuves et en partie de deuxième année. Après la mise en bouteille, ce vin est laissé à mûrir dans les caves pendant au moins 12 mois. Le vin n'est pas filtré et peut donc présenter des sédiments.
Température de service : 16-18° C
Taux d'alcool : 14,5° vol.
Associations culinaires : viandes rouges rôties ou grillées, ragoûts épicés.